Młodzież gotuje świąteczne potrawy i podaje nam przepisy

Szkolna kuchnia od rana tętni życiem, bo przygotowuje posiłki dla uczniów internatu. Po okiem fachowców zawodu uczą się tu też uczniowie klas gastronomicznych.

- Każdego można nauczyć gotowania i pieczenia. Liczą się dobre chęci, wyobraźnia i odwaga w łączeniu składników - mówi kucharz Łukasz Bożyk. Pięć lat temu skończył szkołę i chętnie dzieli się swoimi umiejętnościami, prowadząc w okolicy warsztaty kulinarne.

Pan Łukasz ma też pod opieką uczniów odbywających praktyki. Jego podopieczni mogą pochwalić się nawet ogólnopolskimi sukcesami. - W konkursie "Gastka 2008" w Poznaniu zdobyliśmy pierwsze miejsce. W cztery godziny przygotowaliśmy świąteczne potrawy - mówią laureaci Marcin Kałuski i Ania Paluch.

Specjalnie dla naszych Czytelników młodzi kucharze przygotowali garść wielkanocnych przepisów. - To naprawdę nic trudnego. Warto spróbować, bo domowe potrawy smakują najlepiej - mówią uczniowie.

SERNIK BEZ SPODU (przepis Łukasza Bożyka)

Składniki: 1 kg twarogu, 1 kostka masła śmietankowego, 2 szklanki cukru, 8 jaj, 2-3 budynie śmietankowe lub waniliowe, garść rodzynek.

Przygotowanie: twaróg, cukier i masło rozcieramy lub przepuszczamy przez maszynkę. Dodajemy żółtka i budyń w proszku. Ucieramy. Białka ubijamy na pianę i mieszamy z ciastem. Dodajemy rodzynki namoczone w gorącej wodzie. Delikatnie mieszamy. Pieczemy ok. godziny w temp. 180 st. C. Po wystudzeniu możemy posmarować lukrem, czyli cukrem - pudrem rozpuszczonym w małej ilości przegotowanej wody.

ŻUR Z PIECZARKAMI (przepis Łukasza Bożyka)

Składniki: 15 dag pieczarek, 1 marchewka, 1 pietruszka, ½ kg wędzonego boczku, po 10 dag szynki, kiełbasy i pieczonego schabu, 2 szklanki żuru, 1,5 l wody, 4 jajka na twardo, ½ szklanki śmietany, sól, pieprz

Przygotowanie: boczek gotujemy, odcedzamy, a do wywaru dodajemy pokrojone pieczarki i warzywa. Gotujemy i trzymamy na ogniu ok. pół godziny. Wlewamy żur, doprawiamy solą i pieprzem. Ponownie gotujemy. Dodajemy śmietanę, pokrojony boczek, kiełbasę i wędliny. Całość mieszamy. Przed podaniem nakładamy na talerze połówki jajek.

JAGNIĘCINA W SOSIE Z WINA (przepis Łukasza Bożyka)

Składniki: 1 kg udźca jagnięcego bez kości, 3 dag orzeszków piniowych, 4 dag zielonych oliwek nadziewanych papryką, 1 cytryna, 2 ząbki czosnku, po 1 łyżce posiekanego rozmarynu i tymianku, 2 cebule, 4 suszone figi, 200 ml czerwonego wina, 300 ml bulionu mięsnego, sól, pieprz.

Przygotowanie: mięso oprószamy solą oraz pieprzem. Posiekane orzeszki prażymy na rozgrzanej patelni, dodajemy skórkę z cytryny, posiekany czosnek, zioła. Całość dokładnie mieszamy, powstałym farszem nadziewamy udziec, zwijamy i obwiązujemy nitką. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 220 st. C i zapiekamy ok. 20 min. W międzyczasie siekamy figi i cebule. Układamy wokół mięsa, wlewamy wino oraz bulion. Pieczemy ok. 60 min, zmniejszając płomień. Wyjmujemy gorącą pieczeń, sos miksujemy, doprowadzamy do zagotowania i doprawiamy do smaku

MAZUREK WYKWINTNY (przepis Agaty Banickiej)

Składniki: 40 dag masła, 40 dag mąki, 15 dag cukru, 15 dag migdałów w płatkach, po łyżce posiekanych orzechów laskowych, rodzynek sułtańskich, drobno starta skórka z cytryny, konfitura z wiśni, kandyzowane kolorowe owoce, 4 gotowane żółtka, 1 żółtko surowe, 1 całe jajko, szczypta soli; do dekoracji: drobno posiekane kandyzowane owoce, obrane ze skórki migdały.

Przygotowanie: utrzeć miękkie masło mikserem na puszysty krem, wtłaczając jak najwięcej powietrza. Dodać żółtka gotowane i surowe. Ucierać dalej przez kilka minut. Dodać cukier, skórkę cytrynową, posiekane lub zmielone migdały, a na koniec mąkę. Szybko zagnieść ciasto, włożyć je na godzinę do lodówki. Rozwałkować 2/3 ciasta, wykroić z niego równy prostokąt. Nakłuć widelcem, umieścić na blasze wyłożonej pergaminem. Z reszty ciasta uformować wałeczki grubości ołówka, układać na powierzchni placka w ukośną kratkę. Lekko docisnąć, posmarować rozmąconym jajkiem, upiec na złoty kolor w temperaturze 200°C. Rozgrzać konfitury, przetrzeć je przez gęste sitko, dodać owoce, rodzynki i posiekane orzechy Nakładać na przemian w kratki na cieście. Wierzch mazurka można udekorować całymi obranymi migdałami, posiekanymi owocami.

KOLOROWA SAŁATKA ŚLEDZIOWA (przepis Anny Paluch)

Składniki: tacka śledzi w oliwie, po 30 dag pomidorów i ziemniaków, po 25 dag czerwonej i żółtej papryki, puszka białej fasoli, 30 dag ogórków kwaszonych, 6-7 łyżek oleju, 3 łyżki soku z cytryny, pęczek szczypiorku, pieprz, sól.

Przygotowanie: ugotować ziemniaki, odcedzić, obrać i pokroić w kostkę. W międzyczasie ogórki, pomidory i paprykę pokroić w kostkę, szczypiorek posiekać, a śledzie pokroić w cienkie paseczki. Wszystkie składniki połączyć ze sobą, dodając odsączoną fasolkę. Całość wymieszać, dodać olej i sok z cytryny. Ponownie delikatnie przemieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem.

DROBIOWE ROLADKI Z PIECZARKAMI (przepis Kamili Urbaniak)

Składniki: 4 pojedyncze piersi z kurczaka, ½ kg pieczarek, łyżka tartej bułki, 2 łyżki gęstej śmietany, duża cebula, 200 ml bulionu z kostki, tłuszcz do smażenia, sól, pieprz

Przygotowanie: piersi z kurczaka rozbić tłuczkiem do mięsa. Oprószyć przyprawami. Cebulę pokroić w kostkę i przysmażyć na tłuszczu, dorzucić połowę pieczarek pokrojonych w kosteczkę. Poddusić aż do odparowania płynu. Cebulę z pieczarkami przełożyć do miseczki, dodać łyżkę bułki tartej i przyprawić. Płaty mięsa posmarować farszem, zwinąć, obwiązać nicią albo spiąć wykałaczkami. Podsmażyć na rumiano na patelni. Dorzucić resztę pieczarek pokrojonych w cienkie plasterki, chwilę smażyć z mięsem. Wlać bulion i dusić na małym ogniu ok. 30-40 minut. Rolady przełożyć na półmisek. Do sosu dodać śmietanę, można go też zagęścić płaską łyżeczką mąki. Polać nim mięso. Roladki można też robić z pokrojonej w plastry piersi indyka czy plastrów schabu.

BIAŁA KIEŁBASA PO CELESTYŃSKU (przepis Marcina Kałuskiego)

Składniki: 50 dag białej kiełbasy, 20 dag pieczarek,2 dag mąki, 200 ml gęstej kwaśnej śmietany, 10 dag groszku konserwowego, natka pietruszki, tłuszcz, sól, pieprz, przyprawa Maggi.

Przygotowanie: Kiełbasę umyć, włożyć do naczynia, zalać wrzącą wodą. Podgrzewać pod przykryciem przez 10 min. na małym ogniu w temperaturze ok. 90 st. C. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić w paseczki. Usmażyć, oprószyć mąką. Wlać śmietanę i zagotować. Dodać groszek i posiekaną natkę pietruszki. Doprawić solą, pieprzem i maggi. Kiełbasę wyjąć, pokroić na porcje, polać przygotowanym sosem, dusić kilka minut. Podawać z ziemniakami z wody.

BABKA CZEKOLADOWO - CYTRYNOWA (przepis Marty Komendy)

Składniki: po 25 dag mąki, masła i cukru pudru, pół opakowania cukru waniliowego, sok z połówki cytryny, 4 jaja, 4 łyżki kakao, starta skórka z cytryny,2 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie: mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia. Podzielić na dwie części. Do pierwszej dodać kakao, do drugiej skórkę z cytryny. Masło utrzeć z żółtkami, cukrami i sokiem z cytryny na puszystą masę. Ubić białka i delikatnie wymieszać z masą. Masę podzielić na dwie części. Jedną wymieszać (najlepiej ręcznie) z mąką z kakao, drugą z mąką i skórką. Wlać do blaszki najpierw ciemną masę, potem jasną. Piec ok. 60 min. w 180-190 st. C.

WIOSENNA SAŁATKA Z KURCZAKIEM (przepis Wojtka Hołowińskiego)

Składniki: 5-6 liści kapusty pekińskiej, 10 dag piersi wędzonego kurczaka, ½ czerwonej papryki, 2-3 korniszony, łyżeczka kaparów, 3-4 ugotowane na twardo jajka przepiórcze; na sos: 2 łyżki majonezu, łyżeczka gęstej śmietany, sok z połowy cytryny, sól, biały pieprz, szczypta cukru

Przygotowanie: składniki podane na sos dokładnie wymieszać. Paprykę i piersi kurczaka pokroić w kostkę, dodać korniszonki pokrojone w plasterki, kapustę pokrojoną w paski oraz jajeczka pokrojone w ćwiartki. Całość wymieszać i polać sosem. Delikatnie przemieszać i wstawić pod przykryciem do lodówki na 1-2 godz.

PASZTET WIELKANOCNY (przepis Marka Pawlaka)

Składniki: mięso z 1 królika, 70 dag mięsa gulaszowego z dzika, 30 dag wątróbki drobiowej, 20 dag cebuli, 2 dag czosnku, 3dag słoniny, 5 jaj, 15 dag czerstwej bułki, po 10 dag suszonych śliwek, fig i moreli, sól, pieprz, jałowiec, liść laurowy, ziele angielskie

Przygotowanie: mięso z królika i dzika podsmażyć z cebulą. Dodać sparzoną wątróbkę i przyprawy, a następnie dusić w niewielkiej ilości wywaru. Gdy mięso zmięknie, dodać czerstwą bułkę w takiej ilości, aby wchłonęła wywar. Mięso odstawić do ostygnięcia. Pokroić słoninę w kostkę i sparzyć. Ostudzone mięso zmielić 3 razy, dodać sparzoną słoninę i pokrojone owoce. Wymieszać wszystko, dodając jaja i przyprawić do smaku, a następnie włożyć do form. Piec w temperaturze 140 st. C przez około 1,5 godziny.

JAJKA FASZEROWANE (przepis Piotra Grzywny)

Składniki: 6 jaj, na farsze: ugotowane mięso, szynka, majonez, chrzan, szczypiorek, sok z cytryny, ogórek, pół czerwonej papryki, pomidor, puszka sardynek lub szprotek w oleju, pół dymki, twarożek naturalny, kawałek pora, sól, cukier i pieprz.

Przygotowanie: Ugotować jaja na twardo, obrać. Każde jajko przeciąć wzdłuż na połowę. Usunąć żółtko, a w jego miejsce nałożyć farsz. Układać na udekorowanym zieleniną i rozdrobnionymi żółtkami półmisku. Farsze: szynkowy - szynkę drobniutko pokroić, wymieszać z żółtkiem i majonezem, przyprawić.; majonezowy - utrzeć 2 ugotowane na twardo żółtka z 2 łyżkami majonezu i dodać posiekany szczypiorek lub szczypior; mięsny - mięso zmielić w maszynce, przyprawić, dodać chrzan i majonez; paprykowy - bardzo drobno posiekany ogórek, pół czerwonej papryki, pomidora i kawałek pora wymieszać z majonezem, przyprawić; rybny - dwa żółtka dodać do sardynek lub szprotek z puszki, dodać łyżkę majonezu, przyprawić; pomidorowy - pomidora sparzyć, obrać ze skórki, usunąć dokładnie miąższ, drobno posiekać, połączyć z żółtkami i majonezem. Każdy farsz przyprawiamy wg upodobań.