Nasza Loteria SR - pasek na kartach artykułów

Kuchnia rodem z Zielonej Góry? Przedstawiamy przepisy!

(ann)
Resweratrol to przeciwutleniacz zawarty w skórkach winogron, który stanowi podstawę budowy układu odpornościowego rośliny. Działa korzystnie na ochronę całego układu krwionośnego. Resweratrol zapobiega chorobom serca, pozwala zgubić nadprogramowe kilogramy, jest też korzystny przy cukrzycy i chorobie nerek.
Resweratrol to przeciwutleniacz zawarty w skórkach winogron, który stanowi podstawę budowy układu odpornościowego rośliny. Działa korzystnie na ochronę całego układu krwionośnego. Resweratrol zapobiega chorobom serca, pozwala zgubić nadprogramowe kilogramy, jest też korzystny przy cukrzycy i chorobie nerek. Anna Szmytkowska
Z Zielonej Góry trafił do programów kulinarnych. Prowadzi też edukacyjne projekty o zdrowym żywieniu w szkołach i przedszkolach. Jaka według niego jest kulinarna Zielona Góra?
Grzegorz Łapanowski
Grzegorz Łapanowski

Grzegorz Łapanowski

Grzegorz Łapanowski pochodzi z Zielonej Góry, tu ukończył Liceum Ogólnokształcące nr 1. Potem studiował nauki polityczne i socjologię na Uniwersytecie Warszawskim, a w Instytucie Żywności i Żywienia - bezpieczeństwo żywności. W rodzinne strony wraca często, by opowiadać o swojej największej pasji. Gotowaniu.

- Pasja gotowania przyszła na pierwszym roku studiów w Warszawie - opowiada. - Moi znajomi żywili się parówkami i "zupkami chińskimi" - mówi z uśmiechem na ustach. - Zdałem sobie wtedy sprawę, że mam trochę inne przyzwyczajenia kulinarne, że tęsknię za kuchnią mojej mamy i babć. A sześć godzin w pociągu uniemożliwiało mi obcowanie z tą kuchnią na co dzień. Jedyny sposób, jaki mi pozostał, to nauczyć się gotować.
I się nauczył. Tak, że teraz prowadzi warsztaty i pokazy kulinarne, realizuje projekty dla dzieci i młodzieży. Gotował przez kilka lat w telewizji TVN i Kuchni.tv. Wydał również swoją książkę - "Smakuje" (Wydawnictwo G+J).

Jak postrzega kuchnię zielonogórską? - Co tu dużo mówić - typowej kuchni lubuskiej chyba nie ma - przyznaje. - Tym bardziej zielonogórskiej. Wszystko przez to, że jesteśmy przybyszami. I pielęgnujemy tradycje naszych dziadków - często ze Wschodu. W Polsce Zielona Góra znana jest z Winobrania i zamiłowania do zabawy. - Warto ten fakt wykorzystać i promować nasze miasto - mówi. - Pomagać winiarzom w rozwoju ich fachu, a dzięki temu rozwinie się lokalna turystyka, handel i gastronomia.
W swojej kuchni używa produktów jak najświeższych. Zależy mu, aby nie przemierzały całego świata, nim trafią na stół.

- Z perspektywy Zielonej Góry, zdobycie dobrego produktu nie jest jednak łatwym zadaniem, bo to miasto supermarketów. Mam wrażenie, że jest ich tu więcej, niż gdzie indziej w Polsce. Na świecie dba się o rozwój targowisk i lokalnej kultury kulinarnej. Warto wykorzystać popularność Winobrania, by rozszerzyć jego publiczność. Przyciągnąć nie tylko miłośników wina, ale także jedzenia. Przecież wino z jedzeniem łączy się od zawsze. Wierzę, że to początek dłuższej dyskusji o tym, jaka jest nasza kulinarna tożsamość i jak chcielibyśmy być postrzegani na zewnątrz. Bo przecież mamy wiele do zaoferowania. Czyż nie?

Dolmades (Gołąbki winne)

Gołąbki winne.
Gołąbki winne.

Gołąbki winne.

Przepis Haliny Kowalewskiej z winnicy Kinga

* Produkty (na cztery osoby): 500 g mielonego mięsa (wołowina i wieprzowina), 50 g ryżu, sześć pomidorów, dwie cebule, dwa ząbki czosnku, dwie-trzy łyżki oliwy, filiżanka siekanej pietruszki, sól, mielony pieprz, szczypta papryki, łyżeczka oregano, 375 ml wywaru z jarzyn, 12-16 dużych liści winogron, masło do smarowania formy.

* Przygotowanie: Wkładamy do miski mielone mięso i ryż. Jedną cebulę i oba ząbki czosnku obieramy, drobno siekamy i dodajemy posiekaną pietruszkę. Wszystko mieszamy z mięsem na jednolitą masę, którą doprawiamy solą, pieprzem i papryką. Następnie zawijamy gołąbki w liście z winogron. Ustawiamy piekarnik na temperaturę 180 stopni C. Siekamy teraz drugą cebulę i musimy ją zeszklić na oleju. Obrane pomidory bez pestek kroimy w kostkę i dodajemy do oleju. Całość zalewamy wywarem z jarzyn i doprawiamy oregano. Tak przygotowanym sosem zalewamy przygotowane gołąbki; pieczemy przez 35-40 minut.

Jarzębiak

Jarzębiak.
Jarzębiak.

Jarzębiak.

Przepis Przemysława Karwowskiego

Owoce jarzębiny, zebrać po pierwszych przymrozkach, umyć, sparzyć wrzątkiem i ususzyć. Jest to konieczne, gdyż surowe owoce jarzębiny zawierają kwas parasorbinowy, działający drażniąco na błony śluzowe. Można też wcześniej zebrać dojrzałą jarzębinę i na kilka dni umieścić w zamrażarce. Do sporządzenia nalewu potrzebujemy 100 g suszonej jarzębiny, 20 g suszonych śliwek i taką samą ilość rodzynek. Składniki po rozdrobnieniu zalewamy dwiema szklankami 40% czystej wódki. Maceracja powinna trwać minimum miesiąc, a nalew należy co kilka dni mieszać, następnie zlać znad osadu i przefiltrować. Posłuży on nam do otrzymania kilku rodzajów jarzębiaku. Na przykład:

* łącząc szklankę nalewu, 8,5 szklanki wódki 40 proc. i pół szklanki syropu cukrowego (litr syropu cukrowego otrzymujemy, rozpuszczając 1 kg cukru w 420 ml przegotowanej wody), otrzymamy 2,5 litra jarzębiaku półwytrawnego;
* łącząc szklankę nalewu, 8 szklanek wódki 40 proc., pół szklanki winiaku, 1/4 szklanki syropu cukrowego i pół kieliszka wina typu Malaga, otrzymamy ok. 2,5 litra jarzębiaku na winiaku;
* łącząc szklankę nalewu, 7 szklanek wódki 40 proc., 2 szklanki syropu cukrowego i pół kieliszka nalewki z czerwonej porzeczki, otrzymamy ok. 2,5 litra słodkiej jarzębinki.
Otrzymane nalewki powinny leżakować minimum miesiąc.

Puch z pieczonych jabłek z maślaną gruszką

Puch z pieczonych jabłek
Puch z pieczonych jabłek

Puch z pieczonych jabłek

Przepis Grzegorza Łapanowskiego

* Produkty: kilka jabłek, nadających się do pieczenia, np. szara reneta, miód, śmietanka 36 proc., cynamon, sok z cytryny, kilka gruszek, masło, sezamki

* Przygotowanie: jabłka pieczemy w całości w piekarniku nagrzanym do 180 stopni do miękkości. Kiedy lekko przestygną, obieramy je i przecieramy przez sito, skrapiając sokiem z cytryny, mieszamy z miodem i wkładamy do lodówki. Ubijamy śmietanę i, cały czas ubijając, dodajemy do niej mus jabłkowy. Doprawiamy cynamonem. Puch wkładamy do lodówki lub na moment do zamrażarki. W tym czasie obieramy gruszki, kroimy je na cząstki i pozbawiamy gniazd nasiennych. Następnie przesmażamy na klarowanym maśle z odrobiną miodu (podobnie możemy zrobić z brzoskwiniami). Schłodzony mus jabłkowy serwujemy z ciepłymi gruszkami i pokruszonymi sezamkami.

Sodziaki z jabłkami

Sodziaki z jabłkami.
Sodziaki z jabłkami.

Sodziaki z jabłkami.

przepis przywieziony z Kujaw przez Renatę Bajek, od 26 lat mieszkającą w Zielonej Górze

* Produkty: duży jogurt naturalny lub zsiadłe mleko, 2 jajka, 1 szklanka mąki, płaska łyżeczka sody oczyszczonej, 1/2 łyżeczki soli, 2 jabłka, olej do smażenia

*Przygotowanie: jabłka obrać, wykroić gniazda nasienne, pokroić w cienkie plasterki. Pozostałe składniki wymieszać. Do gęstej masy dodać jabłka. Masę z jabłkami nakładać łyżką na rozgrzany tłuszcz. Smażyć na rumiany kolor z obu stron. Gotowe można posypać cukrem pudrem i cynamonem.

Zaplanuj wolny czas - koncerty, kluby, kino, wystawy, sport

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!
Wróć na gazetalubuska.pl Gazeta Lubuska