Filet z halibuta. Tarta z serem. Tak się jada w Strzelcach i Drezdenku! (przepisy)

Filet z halibuta w panierce panko i tempurze

Halibut w panierce.

(przepis szefa kuchni Dawida Łagowskiego)
140 g filetu z halibuta
10 g panierki panko (do kupienia w sklepach)
10 g tempury
1 białko jajka
50 g zielonego groszku
20 g marchwi
40 g brokułów
30 ml śmietany
szczypta curry, soli i pieprzu

Tradycyjne polskie warzywa i sos curry podkreślają smak świeżego halibuta. Filet obtaczamy w panierkach. W sprzedaży jest specjalna mieszanka do tempury, ale jeśli nie mamy do niej dostępu, możemy przyrządzić sami. Wystarczy wymieszać 150 g mąki pszennej z odrobiną soli i 100 ml zimnej, gazowanej wody. Filet w panierkach smażymy na maśle z odrobiną oliwy. Zielony groszek gotujemy na bulionie warzywnym, kutrujemy (rozdrabniamy) na jednolita masę. Marchew i brokuły gotujemy. Usmażonego fileta układamy na purre z zielonego groszku, obok kładziemy warzywa. Wszystko polewany zredukowaną śmietaną z curry, pieprzu i soli.

Tarta z kozim serem i winogronami

(przepis szefa kuchni Dawida Łagowskiego)
ciasto:
50 g mąki
10 g masła
1 żółtko
szczypta soli
15 ml śmietany
nadzienie:
20 g koziego sera
20 g dor`e blu
30 g winogron
50 g czerwonej cebuli
50 g rukwi wodnej (może być rukola)
20 ml oliwa z oliwek
20 ml czerwonego wina
cukier, sól, pieprz, przyprawa 5 smaków

Sukcesem dobrego ciasta do tary, jest proces jego schładzania. Wyrabiamy kruche ciasto na jednolitą masę i wkładamy na ok. godzinę do lodówki. Następnie wykładamy nim foremkę do mini tarty i wkłądamy do pieca nagrzanego do 220 stopni na ok. 8 minut. Do wypieczonego ciasta wkładamy karmelizowaną cebulę i winogrona. Na wierzch dajemy ser kozi, dor`e blu i zapiekamy, aż sery się roztopią. Podajemy na talerzu razem z rukwią wodna lub rukolą przybraną pomidorkami i skrapiamy oliwą.

Płachetka kołpakowata w pomidorach

Płachetka kołpakowata

(przepis Marii Wardziak z Głuska nagrodzony podczas Naszego Dziedzictwa Kulinarnego)
5 kg grzybów
0,5 kg cebuli
1 łyżka soli
5 łyżek cukru
5 łyżek octu
250 ml przecieru pomidorowego
pieprz, liście laurowe, ziele angielskie
olej

Płachetka kołpakowata podobna jest do pieczarki, ale ma miodowy kolor i jest smaczniejsza. Trzeba ją opłukać i zagotować w wodzie z solą. Gotuje się ją dosyć krótko. W tym czasie można przygotować sos. Cebulę pokroić w kosteczkę i zeszklić na oliwie. Dodać przecier pomidorowy, sól, cukier, ocet i przyprawy. Można też dodać odrobinę miodu, jeśli ktoś lubi słodkawe smaki. Gdy sos się zredukuje dodajemy grzyby i gotujemy na małym ogniu ok. 20 minut uważając, by grzyby nie przywarły do garnka. Gorące wkładamy do słoików i pasteryzujemy. Wybornie smakują na zimno i na ciepło, do mięs, zakąsek.

Mastyło

(tradycyjny przepis kuchni Łemków zdradza Teodozja Hoć ze Strzelec Kraj.)
0,5 l pełnotłustego mleka + jeszcze jedna szklanka
1 jajko
2 łyżki mąki
sól

Pół litra mleka zagotować. Do szklanki wlać zimne mleko i rozrobić z jajkiem oraz mąką. Mieszaninę wlać do gotującego się mleka i mieszać, aż otrzymamy konsystencję przypominającą budyń. Dzieciom podajemy mastyło polane masełkiem, dorosłym - przetopionymi skwarkami boczku z cebulką.

Nieruchomości z Twojego regionu